涼意滿滿的秋冬，最適合喝碗熱湯暖暖身心，順便幫身體清除自由基毒素等。營養師廖余姍表示，白色系抗氧化菇菇湯很適合推薦給民眾飲用，除了作法相當簡單外，營養也不馬虎，食材包括有蛋白質營養的雞蛋、味噌，還有具抗癌、延緩老化功效的鴻喜菇、洋蔥、味噌。廖余姍指出，白色系抗氧化菇菇湯的蛋白質主來源為雞蛋、味噌，而鴻喜菇、洋蔥、味噌則具有抗氧化力。首先在鍋子中加入一點橄欖油，接著倒入洋蔥絲，洋蔥炒透明後加入鴻喜菇，等到鴻喜菇出水飄出菇香後，再加入滾水，再放入些許味噌攪拌，最後倒入蛋液就完成了。她也提醒，由於味噌鈉含量較高，建議烹調過程無須額外添加鹽巴調味。
抗氧化食材：鴻喜菇、洋蔥、味噌；尤其洋蔥更是抗癌聖物
1.鴻喜菇
與其他菇類一樣含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還含有醣蛋白多醣體，可提升免疫力。另外，鴻喜菇還含有特別的礦物質硒和鋅，硒有抗氧化、延緩老化的功效，鋅對傷口癒合有幫助，也有助於提升免疫力與防癌。
2.洋蔥
洋蔥含有豐富膳食纖維、鉀、鈣、硫胺基酸、硫化合物、槲皮素等，是抗癌聖物。
3.味噌
大豆發酵後的產物，且會釋放更多營養。廖余姍補充，蛋白質在發酵後會轉變成各種胺基酸，更有助腸道吸收營養，同時助長腸道健康益生菌。
原文網址：https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336228
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