有在下廚的人，家中經常會備有洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟了又好浪費，想拿來料理又擔心發芽吃了有沒有毒？農委會列舉了9種常見會發芽的食物，一次告訴你哪些發芽仍可以吃。
1.花生→可以吃
花生發芽仍可以食用，但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉，容易感染黃麴毒素，若花生發霉則不能食用。
2.馬鈴薯→不可以吃
馬鈴薯發芽時，因小嫩芽會產生龍葵鹼有毒，就算加熱也無法去除毒性，建議整顆丟掉不要食用。
3.大蒜→可以吃
大蒜放到發芽時，蒜瓣會變得乾癟，營養價值及風味會降低。
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4.胡蘿蔔→可以吃
胡蘿蔔發芽仍可以吃，但本身的營養價值和風味會降低。
5.地瓜→可以吃
地瓜是食用「塊根」，所以即使發芽了仍可食用，但營養價值及風味都會降低。
6.洋蔥→可以吃
洋蔥含有維生素A、C、B群及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素，若放到發芽還是可以吃，只是營養價值和風味會降低。
7.薑→可以吃
薑及薑芽都可以吃，發芽後通常內部變得比較乾癟，纖維也比較粗糙。
8.芋頭→可以吃
芋頭含有維他命A、C，具有抗氧化作用，發芽後營養價值和風味會降低，但仍可食用。
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9.黃豆→可以吃
黃豆發芽之後就變成黃豆芽，黃豆芽富含膳食纖維及維生素A，熱量也低，是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源。
原文網址：https://health.tvbs.com.tw/nutrition/332291
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