食材 （3~4 人份） 45 分鐘

豬五花肉  600克

青蔥  2支

薑片  6片

米酒  2大匙

醬料：

醬油膏  2.5大匙

烏醋  1小匙

蒜泥  2大匙

香油  1小匙

開水  1.5大匙

-

作法：

1.燒一鍋滾水，將豬肉稍微川燙後取出，並用冷水洗淨外表的雜質。

2.接著再重新燒一鍋滾水，並加入青蔥、薑片、米酒和豬肉，並用最小火煮30分鐘後，關火，
接著繼續浸泡約10分鐘。(Tips 1&2)

3.將豬肉取出後放入冰(冷)水讓豬肉冷卻。(Tips 3)

4.等待豬肉冷卻的同時，把醬料的材料均勻混合後備用。

5.最後把冷卻後的豬肉切片並淋上醬料就完成了，是不是很簡單呢？

-

Tips
1.全程用小火、低溫方式將豬肉燙熟才能夠保留豬肉原有的鮮甜。
2.利用蔥、薑、酒水來川燙豬肉可以幫助去腥。
3.剛燙好的豬肉太過柔軟，所以在切片的時候會不好操作，因此要透過冰鎮的處理不但能讓豬肉更Q彈，還能讓豬肉更好切成薄片。

＊烹煮的時間會因豬肉的厚薄、大小而有所不同，請自行依照實際情況調整。

-

看似簡單的一道料理卻是學問滿滿，但只要掌握幾個訣竅你也可以做出白皙Q彈的蒜泥白肉喔，快點來試試吧。

取自 https://colin7287.pixnet.net/blog/post/354747259