麻花捲麵 Casarecce
義大利麵是一種無論冷食或熱食都適合的素材，此次食譜選擇使用麻花捲麵（Casarecce），源自義大利西西里，也是南義最具代表的麵款，捲曲的形狀造就出獨特的質地，因此更容易沾裹上醬汁。
食譜
材料：麻花捲麵75克、義式風乾豬頰肉（Guanciale）少許、佩科里諾起司（Pecorino Cheese）適量、芝麻葉適量。
調味料：義式辣椒醬（Fume la Bomba）一大匙、鮮奶油一大匙。
作法：
1.起一鍋水，放入煮麵水量約1%的鹽巴。2.水滾後放入麻花捲麵，設定煮麵時間（包裝袋上指示減一分鐘的時間）。3.取一個平底鍋，下一點點橄欖油，放入風乾豬頰肉，以中大火炒至焦脆。4.下兩大匙煮麵水，轉小火，放入義式辣椒醬與鮮奶油，攪拌均勻保持微滾狀態。5.麵煮好後撈出至平底鍋，拌炒均勻，若水份太少可加入煮麵水調整。6.盛盤，刨上大量起司與黑胡椒，再以些許芝麻葉裝飾。
便當盒：Amabro Mess 方形摺疊野營便當鍋，Nest 巢家居，NT1,680元。
料理提案2｜辣味海鮮麻花捲麵
Tips：「炒義大利麵需要大火快炒，並適時的加入白酒增添風味，讓醬汁更具深度，另一個重點食材則是刨入大量的硬質乳酪，拌入後，義大利麵會有豐腴醇厚的口感，常見的帕瑪森起司（Parmesan Cheese）也是相當適合的選擇。」
食譜
材料：麻花捲麵75克、蝦子適量、透抽適量、蒜頭一顆切碎、酸豆一大匙。
調味料：白酒一大匙、義式辣椒醬（Fume la Bomba）一大匙、濃縮番茄泥（Tomato Puree）一大匙、鮮奶油一大匙、佩科里諾起司（Pecorino Cheese）適量。
作法：
1.起一鍋水，放入煮麵水量約1%的鹽巴。2.水滾後放入麻花捲麵，設定煮麵時間（包裝袋上指示減一分鐘的時間）。3.取一平底鍋，下一點點橄欖油，放入蒜頭以中大火爆香。4.放入海鮮料跟酸豆。5.維持中大火稍微拌炒後倒入白酒，煮至揮發。6.下兩大匙煮麵水，轉小火後加入義式辣椒醬、蕃茄泥與鮮奶油，攪拌均勻保持微滾狀態。7.麵煮好後撈出至平底鍋，拌炒均勻，若水份太少加入煮麵水調整。8.盛盤，刨上大量起司與黑胡椒，也可加入少許檸檬皮增加風味。
帶骨豬里肌 Pork Rack
此為豬背脊中央帶骨的部位，也是豬隻面積最大且最長的肌肉，肉質相當緊實，品質好的豬里肌還會帶點油花，相當適合煎或炸等料理。
料理提案3｜煎烤葛瑪蘭豬里肌
Tips：「最推薦以雞肉或豬肉作為便當菜色，因此選擇豬里肌來操作。可善用鹽滷的技巧來製作肉類料理，不但可以適當調味，也能讓沒有油脂的瘦肉部位帶有豐富的肉汁，為肉類料理加分，我自己非常喜歡這個方式，也幫助我能快速處理餐廳大量的食材。」
食譜
材料：葛瑪蘭帶骨豬里肌450克。
鹽滷水配方：水重量3%的鹽、1%的糖、胡椒粒、乾辣椒、蒜頭等香料。
作法：
1.將製作鹽滷水的材料加熱至水滾後關火，放涼後與豬肉一起放入保鮮盒內，滷水需完整覆蓋豬肉。依照部位的不同鹽滷時間也不盡相同，以此次操作的豬里肌450克為例，約需要四個小時，可以此為標準推算時間。2.將鹽滷過後的豬肉取出擦乾，放置室溫下退冰。3.少許油，下鍋煎熟表面，再以烤箱200度烘烤15分鐘，中心溫度達68度即可。4.取出後靜置約5-10分鐘再切片。5.可沾取少許法式芥末醬（Dijon Mustard）一同食用。
原文網址：https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/66876/george-recipes